葡萄糖氧化酶对不同筋力小麦粉的品质改良作用

• 作者: 胡乐时
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 筋力
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS211 4
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.01.009

摘要

本文主要通过布拉班德粉质、拉伸实验研究了向不同筋力的小麦粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶后,对面团流变学特性所产生的影响,得出结论 : 葡萄糖氧化酶对筋力不同的小麦粉的品质改良作用是有差异的,筋力越强,效果越好 .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡乐时		2	21	2.0	2.0