泥螺感官质量的模糊评定

• 作者: 刘青梅 巨文华 杨性民 汪之和
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 泥螺 模糊数学 感官质量评定
• 年，卷（期）: 2008,（13）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 5469-5470
• 页数: 2页
• 分类号: S11+9
• 字数: 1232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.13.086

摘要

[目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺.[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺.[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果.样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差.表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性.[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪之和	上海水产大学食品学院	39	923	16.0	29.0
2	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	832	14.0	26.0
3	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	819	14.0	26.0
4	巨文华	上海水产大学食品学院	1	2	1.0	1.0