原料及热处理对花生致敏性的影响

• 作者: 张春红 李淑荣 王烁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 过敏原 热处理
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂
• 页码范围: 158-160,168
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.045

摘要

花生过敏严重影响健康.简述花生中主要过敏原的一般特征,详细介绍了原料及热风干燥、蒸煮、煎炸和焙烤等热处理对花生致敏性的影响,为研究和开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红		142	1184	18.0	27.0
2	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
3	王烁		6	46	3.0	6.0