提取及加工方法对花生致敏蛋白的影响

• 作者: 吴海文 张春红 李淑荣 王烁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 致敏蛋白 聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-141,144
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对经不同处理的花生进行聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果表明,同常规提取方法和酶解处理相比较,挤压处理效果明显且特异性较强,但不能同时去除花生中存在的12种致敏蛋白.挤压处理能显著降低63.2kDa和53.2kDa的致敏蛋白含量,且对16.2kDa的致敏蛋白有明显的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红		142	1184	18.0	27.0
2	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所	51	722	15.0	24.0
3	吴海文	中国农业科学院农产品加工研究所	5	36	3.0	5.0
4	王烁		6	46	3.0	6.0