枯草芽孢杆菌脱苦氨肽酶在水解大豆分离蛋白中的应用研究

• 作者: 田亚平 须瑛敏 魏亚娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨肽酶 大豆分离蛋白 酶解 脱苦
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3335字
• 语种: 中文

摘要

研究了氨肽酶与碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的有限水解作用,在单酶单因素水解条件的基础上,用正交实验优化两酶协同水解大豆分离蛋白的酶解条件,得出最佳水解条件为:温度50℃、pH8.5、两酶与底物浓度比均为10000U/g、底物浓度60g/L,水解时间4h,水解度达25.0%,水解液几乎不呈现苦味,且分子量低于1000的部分约占45%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田亚平	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	72	388	11.0	15.0
2	须瑛敏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	48	2.0	2.0
3	魏亚娟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	19	1.0	1.0