绿豆富硒工艺研究

• 作者: 吴小勇 林燕波 王志 王秀霞 郭素兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 富硒 总硒 有机硒
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 197-198,299
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 1913字
• 语种: 中文

摘要

利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品.通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量.用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低.经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴小勇	广东药学院公共卫生学院	31	176	8.0	11.0
2	王秀霞	广东药学院公共卫生学院	17	277	9.0	16.0
3	王志		3	9	2.0	3.0
4	林燕波	广东药学院公共卫生学院	1	7	1.0	1.0
5	郭素兰	广东药学院公共卫生学院	1	7	1.0	1.0