几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究

• 作者: 周礼娟 芮汉明 郭凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗淀粉 添加剂 粘度特性 老化特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 2818字
• 语种: 中文

摘要

通过分别添加单甘酯、吐温-60、卵磷酯、CMC、黄原胶、魔芋胶、硬脂酸钠这几种常见的添加剂来研究添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性的影响,为这些添加剂在板栗深加工中的应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	周礼娟	华南理工大学轻工与食品学院	7	86	6.0	7.0
3	郭凯	华南理工大学轻工与食品学院	9	208	7.0	9.0