乙酰化淀粉化学糊化的形态学研究

• 作者: 张佩 文兴 李宏梁 黄峻榕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 化学糊化 乙酰化 马铃薯淀粉 SEM
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 229-234
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 3787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.12.060

摘要

两种乙酰化马铃薯淀粉(取代度分别为0.0472和0.0560)样品通过筛分获得3个不同颗粒大小的组分(<30μm,30～50 μm,>50μm).将30～50 μm的颗粒组分在4 mol/L CaCl2溶液中处理(20℃),使之发生化学糊化.用偏光显微镜观察淀粉颗粒在糊化过程中的形态变化,结果显示,4 mol/L CaCl2溶液可以使乙酰化马铃薯淀粉颗粒由外向内逐步发生糊化;通过选择作用时间,可以控制淀粉颗粒的糊化进程.采用机械方法除去外围糊化层,获得内部残存颗粒.对残存颗粒进行扫描电镜观察发现,其表面有一些凹痕,说明颗粒结构的不均匀性.研究表明,化学糊化法可以作为分析乙酰化淀粉颗粒结构的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
2	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
3	文兴	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
4	张佩	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	26	2.0	5.0