开胃梅童鱼方便食品的研制

• 作者: 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 开胃 梅童鱼 脱盐 方便食品
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS217|TS201.1
• 字数: 3166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.021

摘要

研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料比5:1、水温50℃、脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,无需再加盐.正交实验优化的最佳开胃主料配方为蔗糖20 g、味精2g、辣椒粉6 g、柠檬酸1.5 g.调味液浸渍时间为90 min,该时间段处理后的梅童鱼方便食品的口味和外形均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	6	108	5.0	6.0
3	霍健聪	西南大学食品学院	4	33	3.0	4.0