大型活动的不同食品卫生监督模式比较研究

• 作者: 卢政 李明华 杜雪飞 谢国祥 郭宝福 黄桂荣
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 大型活动 食品卫生 监督模式 效果
• 年，卷（期）: 2008,（21）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 4253-4255
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8507.2008.21.064

摘要

[目的]为全面了解不同类型食品卫生监督模式对餐饮食品卫生的保障效果,并为今后科学、高效地开展食品卫生监督保障工作提供依据. [方法]采用抽样调查和检测的方法,对实施事前、巡回和全程监督的餐饮单位的现场卫生、个人卫生、餐具、容器、刀具、砧板和熟肉制品卫生等进行调查检测. [结果]现场卫生、个人卫生、厨师手掌、餐具、容器、刀具、砧板和熟肉制品的抽检合格率由高到低依次为全程、巡回和事前监督,操作过程中凉菜同厨师手掌、刀具、砧板抽检合格率呈下降趋势.其中.全程与事前、巡回监督的个人卫生合格率差异有统计学意义(χ2=10.57,P＜0.01;χ2=8.73,P＜0.01);全程与事前、巡回监督的厨师手掌卫生抽检合格率差异有统计学意义(χ2=11.84,P＜0.01;χ2=7.99,P＜0.01);全程与事前、巡回监督的刀具、砧板抽检总合格率差异明显,全程与事前监督的容器使用时的抽检合格率差异有统计学意义(χ2=8.07,P＜0.05);全程与事前、巡回监督的熟肉制品抽检合格率差异有统计学意义(χ2=11.73,P＜0.01;χ2:6.37,P＜0.05). [结论]食品卫生监督保障效果全程监督好于巡回监督,退回监督好于事前监督.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢政		11	17	3.0	3.0
2	李明华		4	8	1.0	2.0
3	黄桂荣		4	8	1.0	2.0
4	谢国祥		5	2	1.0	1.0
5	杜雪飞		3	2	1.0	1.0
6	郭宝福		4	2	1.0	1.0