食品真空冷冻干燥技术研究进展

• 作者: 乔晓玲 张原飞 罗瑞明 闫祝炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食品 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 469-474
• 页数: 6页
• 分类号: S375|TQ028.673
• 字数: 5606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.107

摘要

本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及冻干食品的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫祝炜		6	148	3.0	6.0
2	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
3	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
4	张原飞		1	111	1.0	1.0