苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究

• 作者: 唐小俊 张雁 池建伟 魏振承
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 苦瓜水提物 抑菌活性 热稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: Q935
• 字数: 3290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.021

摘要

分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性.结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱.当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池建伟	广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	72	1406	23.0	35.0
2	魏振承	广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	93	1355	22.0	32.0
3	张雁	广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	91	1142	20.0	29.0
4	唐小俊	广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	46	500	14.0	20.0