液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅱ)反应机制的理论分析

• 作者: 廖劲松 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 共价复合物 大豆酸沉蛋白 乳化活性 Maillard反应 凝胶渗透色谱
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.024

摘要

采用凝胶过滤色谱和红外光谱(FT-IR)分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后SAPP与葡聚糖产生了共价结合;并通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,结果表明液相体系所得蛋白-多糖共价复合物与干热法所得产物的数均分子量和重均分子量非常相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
3	廖劲松	华南师范大学生命科学学院	17	182	8.0	12.0