饲养方式对河田鸡肉质性状的影响

• 作者: 冯玉兰 方贵友 李忠荣 杨烨 缪伏荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 饲养方式 河田鸡 肉质性状
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 209-210
• 页数: 2页
• 分类号: S831
• 字数: 1868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.01.080

摘要

[目的]探讨不同饲养方式在提高肌肉品质中的作用,为优质鸡肉品质的调控提供理论依据.[方法]研究笼养、室内平养、草地散养3种饲养方式对河田鸡脂肪沉积与分配和肉质性状的影响,同时探讨肌内脂肪与肉质性状的关系.[结果]结果表明,在散养条件下,河田鸡脂肪沉积显著降低(P＜0.05),其中对腹脂的沉积影响最大,肌肉剪切力、肌纤维直径显著高于笼养鸡和平养鸡(P＜0.05),而pH值、滴水损失、烹饪损失、肌纤维密度显著低于笼养鸡(P＜0.05).肌内脂肪与肌肉pH值、剪切力、胸肌肌纤维直径呈负相关,而与滴水损失率、烹饪损失率、肌纤维密度和嫩度呈正相关.[结论]饲养方式对脂肪沉积与分配有显著的影响,笼养鸡的肌内脂肪、肌间脂肪、皮下脂肪、腹脂率显著高于散养鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪伏荣	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	45	329	11.0	16.0
2	李忠荣	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	53	647	16.0	23.0
3	冯玉兰	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	52	680	16.0	24.0
4	杨烨	长江大学动物科学学院	23	111	6.0	10.0
5	方贵友	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	1	26	1.0	1.0