不同饲养方式对淮南麻黄鸡肉品质的影响

• 作者: 吴义景 吴娟 唐焰 张登慧 熊国远 章薇 苏世广 许月英 钱坤
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 饲养方式 淮南麻黄鸡 肉品质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: S811.6
• 字数: 3931字
• 语种: 中文

摘要

为研究饲养方式对淮南麻黄鸡肉质性状的影响,对20只62周龄的淮南庥黄鸡母鸡(笼养和放养各10只)肉品质和胸肌蛋白质、总脂肪酸、游离脂肪酸、水分和16种氨基酸含量进行了测定.结果表明,饲养方式对鸡肉pH、剪切力和腿肌肉色无显著影响(P＞0.05),对鸡肉系水力和胸肌肉色影响显著(P＜0.05或P＜0.01).放养母鸡鸡肉蛋白质、脂肪酸、游离脂肪酸和精氨酸含量显著或极显著低于笼养母鸡(P＜0.05或P＜0.01)；水分、鲜味氨基酸谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天冬氨基显著或极显著高于笼养母鸡(P＜0.05或P＜0.01)；人体必需氨基酸赖氨酸显著高于笼养母鸡(P＜0.05),缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸极显著高于笼养母鸡(P＜0.01).表明放养母鸡鸡肉肉质好,含有较多鲜味氨基酸和人体必需氨基酸,是较好的人体营养补品.