宰后处理方式对鸡肉品质及加工性能的影响

• 作者: 张海峰 张英 白杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宰后处理 鸡肉 肉质 加工性能
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 6914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.08.011

摘要

鸡肉营养价值丰富,是禽肉中的佼佼者.鸡宰后处理对鸡肉品质和加工特性会产生一定的影响.多年以来,国内外学者对肉质开展的研究,取得了较大进展.在此基础上,本文对宰后处理对鸡肉品质和加工性能的影响进行了综述,以期为鸡肉肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院	24	286	9.0	16.0
5	张英	宁夏大学农学院	15	214	9.0	14.0
6	张海峰	宁夏大学农学院	16	220	9.0	14.0