波纹巴非蛤无水低温保活过程中的生化变化

• 作者: 包建强 崔艳 江莉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 波纹巴非蛤 无水保活 生化变化
• 年，卷（期）: 2008,（26）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 11539-11541
• 页数: 3页
• 分类号: S948.3
• 字数: 3790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.26.154

摘要

[目的]以波纹巴非蛤为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化.[方法]采用低温保活的波纹巴非蛤并置于4℃条件下进行保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化.[结果]采用此法可使波纹巴非蛤保活5 d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势.[结论]低温无水法是保活波纹巴非蛤的一种良好的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	崔艳	上海海洋大学食品学院	4	37	4.0	4.0
3	江莉	上海海洋大学食品学院	4	37	4.0	4.0