低温条件对波纹巴非蛤营养成分的影响研究

• 作者: 包建强 夏昆 崔艳 江莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 波纹巴非蛤 常温 低温 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 227-229
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

采取常规方法分析常温(25.0℃)和低温(5.0±0.5℃)下波纹巴非蛤(Paphia undulata)的营养成分和氨基酸组成,并对蛋白质进行营养评价,从而分析低温对贝肉成分的影响.结果表明,波纹巴非蛤是一种高蛋白、低脂肪的食品:两种状态下呈味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,组成均衡;两种状态下的第一限制氨基酸均为色氨酸.实验表明,波纹巴非蛤是一种优良的蛋白质源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海水产大学食品学院	7	120	6.0	7.0
2	崔艳	上海水产大学食品学院	1	4	1.0	1.0
3	江莉	上海水产大学食品学院	1	4	1.0	1.0
4	夏昆	上海水产大学食品学院	1	4	1.0	1.0