西藏雪莲中乳酸菌的分离鉴定及抑菌活性的研究

• 作者: 杨汝德 肖仔君 黄国清
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏雪莲 分离鉴定 抑菌 热稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.008

摘要

从西藏雪莲发酵乳液中分离得到的细菌,经过生理生化鉴定确定为短乳杆菌. 以MRS为培养基,探讨短乳杆菌发酵液及其上清液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、腊样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌五株指示菌的抑菌活性,其抑菌圈直径分别17. 8～23. 3和13. 0～15. 6 mm;发酵液中抑菌物质具有一定的热稳定性,加热处理后,其抑菌效果有所降低;经不同pH处理后,短乳杆菌分泌的抑菌物质的抑菌活性随pH值的升高呈下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨汝德	华南理工大学生物科学与工程学院	94	1230	20.0	31.0
2	黄国清	韶关学院食品科学与工程系	47	233	7.0	11.0
3	肖仔君	华南理工大学生物科学与工程学院	10	211	6.0	10.0