西藏雪莲中酵母菌的分离鉴定及抑菌活性的研究

• 作者: 彭亮 肖仔君
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏雪莲 分离鉴定 抑菌 热稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 608-609,649
• 页数: 3页
• 分类号: TQ926.4
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.008

摘要

西藏雪莲发酵所产生的乳制品具有良好的保健作用.本实验对从西藏雪莲发酵乳液中分离得到的酵母菌进行了研究,经过生理生化鉴定确定为毕赤氏酵母属.以麦芽汁为培养基,探讨毕赤氏酵母发酵液对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和单核增生李斯特菌五株指示菌的抑菌活性,均具有抑菌活性,发酵液中抑菌物质具有一定的热稳定性,加热处理后,其抑菌效果有所降低;经不同pH处理后,毕赤氏酵母分泌的抑菌物质的抑菌活性变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖仔君	华南理工大学生物科学与工程学院	10	211	6.0	10.0
5	彭亮	华南理工大学生物科学与工程学院	3	15	2.0	3.0