罗非鱼皮明胶的制备及性质研究

• 作者: 于洋 方旭波
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼鱼皮 明胶 提取率
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.01.008

摘要

以干燥的罗非鱼鱼皮为原料,经脱色溶胀后热水熬胶来制备明胶,通过正交实验法对罗非鱼鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、吸水性、保水性、等电点和氨基酸组成进行了测定.结果表明,鱼皮明胶最佳提取工艺为氢氧化钠浓度2.0%,浸泡24n,盐酸的浓度为0.5%,浸泡4n时,熬胶温度在80℃,时间为8n,提取率为47.54%.