酸奶质量的模糊数学综合评价方法探讨

• 作者: 卫晓英 李全阳 赵正涛 赵红玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 模糊数学 质量评价
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重.选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标,进行量化测定,对酸奶各指标配以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,给出酸奶质量的评价等级.最后得出酸奶综合评价集B=(0.8148,0.6156,0.9373,0.4490,0.5051,0.7530).酸奶质量综合评价值bj越大,酸奶质量越好,bj越小,酸奶质量越差.根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序:3>1>6>2>5>4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全阳	山东农业大学食品学院	27	258	10.0	14.0
2	赵正涛	山东农业大学食品学院	23	188	9.0	13.0
3	赵红玲	山东农业大学食品学院	12	147	8.0	12.0
4	卫晓英	山东农业大学食品学院	10	129	6.0	10.0