不同加热方式和包装材料对食品中酞酸酯类含量的影响

• 作者: 厉曙光 张志强 李欣
• 来源期刊: 环境与职业医学
• 学科: 化学
• 关键词: 塑料袋 酞酸酯 色谱-质谱联用仪 食品
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5|O657
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解不同加热方式和包装材料对食品中酞酸酯类含量的影响. [方法]实验A的10种食品样品均购自某集体食堂,分别采用普通烤箱与电烤箱2种方式加热后放入预先准备的同种食品塑料袋中;实验B的5种食品样品均购于街边大排挡,分别以摊主提供的食品塑料袋包装(实验组)和未以塑料袋包装(对照组).取样食品用天平准确称重后结合超声波振荡、有机溶剂回流提取及低温浓缩方法进行前处理,采用毛细管柱气相色谱-质谱联用的选择离子检测技术(GC-MS-SIM)对酞酸酯类含量进行检测. [结果]实验A的食品(除普通烤箱、电烤箱组的蛋塔和普通烤箱组的虾仁外)均检出酞酸二丁酯(DBP)(0.02～1.31 μg/g);而酞酸二异辛酯(DEHP)仅在用电烤箱加热的虾仁制品中检出.2种方式加热的烤鸭、猪大排的DBP含量差异无统计学意义;普通烤箱加热的青菜、牛肉炒河粉较电烤箱加热的上述食品中DBP含量高(P<0.05或P<0.01);而电烤箱加热的其他食物较普通烤箱加热的食品中DBP含量高(P<0.05或P<0.01).实验B的5种食品中,DBP未在对照组和实验组的糖糕中检出;油炸臭豆腐在实验组和对照组的DBP含量差异无统计学意义,其余3种食品在实验组中DBP含量较对照组高(P<0.01).而DEHP未在实验组的麻辣烫、对照组和实验组的油条中检出,其余食品的DEHP含量在实验组中均较对照组高(P<0.01).[结论]食品塑料包装袋中的增塑剂可通过直接接触逸散到食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志强	同济大学医学院	47	517	13.0	21.0
2	厉曙光	复旦大学公共卫生学院	63	267	8.0	15.0
3	李欣		10	34	5.0	5.0