寡肽的营养与制备

• 作者: 宋俊梅 杨彩艳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 寡肽 吸收机制 营养 制备
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专家综述
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 5693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.02.012

摘要

肽是由氨基酸组成的蛋白质结构与功能片段,肽链上氨基酸残基数目在10个以内的叫做寡肽,寡肽具有重要的生理作用和营养作用.寡肽可以促进氨基酸的吸收,促进蛋白质的合成和矿物元素的吸收,并且具有一定的免疫活性,寡肽开发成健康食品已成为国际趋势,肽食品因此被看作是二十一世纪最有前途的市场新星.选用利用率或生物学效价不高的廉价农副产品及食品工业的废水、废物为原料,如豆粕、生产玉米淀粉的下脚料黄粉、大米渣等制备寡肽已成为当今工业生产的一个热点.为此本文指出了寡肽在生物体内的吸收机制及吸收特点,综述了寡肽的营养和生理作用,介绍了以豆粕和玉米淀粉渣为原料制备寡肽的工艺要点,最后对几种重要寡肽的研究进展进行了详细的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	杨彩艳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	50	4.0	7.0