超高压与低温协同作用处理土豆实验研究

• 作者: 刘学武 夏远景 李志义 赵启成 陈淑花
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 园艺学 土豆 超高压 低温 冻结 解冻
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9|S379.2
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2009.05.027

摘要

以土豆为实验原料,考察了超高压低温冷冻与解冻过程以及常规冷冻与解冻方式对土豆品质的影响.研究结果表明,经过高压低温处理过的土豆比常规方式处理后的品质明显得到提高,质地和微观组织得到了明显地改善,汁液损失减少;高压快速冷冻(PSF200MPa and-20℃)过程在保持土豆原有的外观、风味、质构和营养上与其他高压方式相比具有明显优势;当处理压力高于100MPa时,该过程对微生物的灭活具有显著的作用,同时相转变具有促进灭活效果的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李志义	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	186	2748	27.0	43.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	陈淑花	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	56	254	8.0	13.0
8	赵启成	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	36	64	4.0	7.0