微波法油酸玉米淀粉酯制备工艺及性质研究

• 作者: 周睿 曹龙奎 贾建
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 油酸玉米淀粉酯 凝沉性 乳化性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: S38
• 字数: 2250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2009.04.022

摘要

以玉米淀粉为原料,油酸为酯化剂,在微波条件下合成油酸玉米淀粉酯,着重研究了油酸玉米淀粉酯的透明度、抗凝沉性和乳化性等性质.结果表明:经过油酸酯化后的淀粉改进了原淀粉的性能,透明度较高、抗凝沉性好并具有较好的乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	周睿	黑龙江八一农垦大学食品学院	59	274	10.0	13.0
3	贾建	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	155	6.0	10.0