鲭鱼鱼肉中组胺菌的分离及其理化性质分析

• 作者: 佐藤实 张宏梅 陶志华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲭鱼肉 组胺生成菌 生物化学 形态学
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 331-332
• 页数: 2页
• 分类号: Q936
• 字数: 2385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.19.229

摘要

利用组氨酸肉汤培养液,对鲭鱼鱼肉中的组胺生成菌进行筛选,然后通过生物化学和形态学实验,进而对组胺生成菌进行分析.结果表明:分离得到2株组胺菌,菌种Ⅰ在5～25℃的培养温度范围内,随温度升高,组胺生成量逐渐增加,在25℃组胺生成量最高,约2 700mg/kg.菌种Ⅱ在20℃组胺生成量最高,约为2 000mg/kg.依据2种组胺菌的特征和生理生化特征,分离菌可能分别属于摩尔摩根氏菌、嗜水性气单胞菌属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶志华	广东工业大学食品与生物工程系	13	56	5.0	7.0
2	张宏梅	广东工业大学食品与生物工程系	33	132	7.0	10.0
3	佐藤实	日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室	3	14	3.0	3.0