菜用大豆品质研究进展

• 作者: 吴丽颖 吴朔 宋晓燕 寇贺 张丽利 毕志常 江水清 赵福才 陈为
• 来源期刊: 杂粮作物
• 学科: 农学
• 关键词: 菜用大豆 大豆品质 一年生草本 植物栽培 胡萝卜素 营养丰富 栽培种 北美洲
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 155-156
• 页数: 2页
• 分类号: S643.7

摘要

菜用大豆是豆科（Leguminosae）属中的栽培种，作一年生草本植物栽培。原产北美洲，1640年传至欧洲，以后传人亚洲。每100g嫩豆粒中含蛋白质13．6～17．6g，脂肪5．7～7．1g，胡萝卜素23～28mg，并含维生素和氨基酸等，其食昧清香，可用于炖鸡、炒食、制淀粉等，它是一种营养丰富又受人们喜爱的蔬菜。