盐水猪肝加工工艺的研究

• 作者: 姚微 曲彤旭 王熙
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水煮工艺 猪肝 正交设计 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.24
• 字数: 1745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2009.04.021

摘要

为改善熟制猪肝的鲜嫩度、口感和保存率,对盐水猪肝的加工工艺进行了研究.以加盐时间、料液比、煮制时间为因素,分别设计和实施了单因素及多因素进行正交试验.结果表明,加盐时间5 min,料液比1/75,煮制时间10 min,通过此工艺过煮出的猪肝综合品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王熙	哈尔滨学院生命科学与化学学院	2	10	2.0	2.0
2	姚微		15	10	2.0	2.0
3	曲彤旭		11	11	2.0	2.0