微胶囊化中性蛋白酶的技术研究

• 作者: 张伟丽 李文献 李红 武波波 王少武
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 微胶囊 中性蛋白酶 壳聚糖 海藻酸钠 干酪促熟
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 字数: 3819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.08.007

摘要

为了提高中性蛋白酶在干酪促熟中的应用效果,采用了海藻酸-钙和壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化中性蛋白酶.实验比较分析了两种壁材方法对微囊效果的影响,并最终对壳聚糖-海藻酸钠微胶囊制备过程中的主要因素如各系统的浓度、pH值、芯壁比等指标进行了研究,通过正交实验确定了酶微胶囊化的最优工艺参数.结果表明,壳聚糖-海藻酸钠复合壁材微胶囊化酶的包埋率、机械强度都明显高于海藻酸-钙法.确定了壳聚糖-海藻酸钠法微胶囊化中性蛋白酶的最佳工艺参数为:海藻酸钠溶液质量分数为3%,壳聚糖溶液为0.5%,氯化钙溶液为3%,壳聚糖溶液pH值为5.5,芯材与壁材比例为1:2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武波波		4	16	2.0	4.0
3	王少武		11	35	4.0	5.0
4	李红	河南农业大学牧医工程学院	12	35	5.0	5.0
7	李文献	河南农业大学牧医工程学院	1	8	1.0	1.0
8	张伟丽	河南农业大学牧医工程学院	1	8	1.0	1.0