连续发酵过程中啤酒酵母对金属离子的积累和释放

• 作者: 李勇强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物体内积累 啤酒酵母 钙 镁 金属离子 释放 锌
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.10.031

摘要

镁、锌和钙等元素参与酵母代谢和其它过程,如酵母絮凝和酵母细胞分裂.在相同量酵母参与的连续发酵过程中,酵母对特殊离子的需求可能发生变化.本文的目的,就是分析酵母在麦芽培养基(9°P)中连续四次发酵过程中锌、镁和钙的浓度.通过对这些离子的分析,观察到在连续发酵过程中,酵母对离子吸收和释放的方式在本质上是相同的.在发酵的对数生长期,酵母细胞积累金属离子,以便在后面释放,至于释放量要取决于金属离子和发酵状况.在第一次发酵时,酵母细胞中每种离子的最大浓度都是后面几次发酵的2到3倍;钙、镁和锌的量分别没有超过1mg/g酵母干重、6mg/g酵母干重和0.6mg/g酵母干重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇强	重庆啤酒股份有限公司技术中心	7	1	1.0	1.0