影响啤酒发酵度因素的试验

• 作者: 张道雷 毕德成 郭东波
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.11.022

摘要

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.发酵度根据测定方法可分为外观发酵度和真正发酵度.影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行了试验,以期为啤酒生产控制提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张道雷	济南铁道职业技术学院生物工程系	6	17	3.0	4.0
2	毕德成	济南铁道职业技术学院生物工程系	3	6	1.0	2.0