利用啤酒下脚料深层发酵银耳露酒

• 作者: 黄亚东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 真菌 银耳芽孢 深层发酵 提取 配制酒
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 啤酒论坛
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.01.013

摘要

银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖度麦芽水及啤酒废酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎、压榨、过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒.介绍了银耳芽孢深层发酵及银耳露酒配制的工艺过程、操作要点及有关注意事项.