几种生姜食品的加工方法

• 作者: 何永梅 王树生
• 来源期刊: 山西农业:致富科技版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 生姜食品 风味低糖姜片 焦亚硫酸钠 混合溶液 漂烫 洗净 沥干
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

一、风味低糖姜片 1．漂烫 将鲜姜洗净去皮、沥干，切成4-5毫米厚的薄片，置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0．01％的焦亚硫酸钠和1％的柠檬混合溶液护色15分钟，然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒人沸水中漂烫10分钟，迅速漂洗、冷却。