几种常用食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响

• 作者: 刘宪华 张平平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 食品加工试剂 酶活力
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.09.026

摘要

以部分纯化的生姜蛋白酶为研究对象,研究了几种常用食品加工试剂对生姜蛋白酶活力的影响.结果表明,亚硫酸氢钠和氯化钠对酶有不同程度的抑制作用,蔗糖对酶活有促进作用.亚硫酸氢钠浓度为2.0mmol/L时,相对酶活为50%;氯化钠浓度为7.5%时,其相对酶活为69.6%;蔗糖浓度7%时,酶的相对活力为138%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平平		54	361	12.0	17.0
2	刘宪华		6	78	4.0	6.0