生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用

• 作者: 于新 李小华 李林 黄冬香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 提取 性质 食品加工
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 406-409
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2~+5
• 语种: 中文

摘要

综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	甘肃农业大学食品科学与工程学院	13	127	8.0	11.0
5	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
6	黄冬香	西南大学食品科学学院	5	44	4.0	5.0
10	李林	西南大学食品科学学院	41	488	11.0	21.0