延长花生储藏期的研究

• 作者: 李颖
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 抗氧化剂 酸价 储藏期
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2914字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.02.016

摘要

采用TBHQ、抗坏血酸钠、柠檬酸、脱氧剂,分别以不同组合方式和配比添加到试验样品中,经过加速储藏试验进行感官评价及样品酸价的测定.结果表明:延长花生储藏期的最佳参数为TBHQ 0.008%+抗坏血酸钠0.002%或0.004%+脱氧剂的复配,添加此保鲜剂的花生,在温度60℃贮藏24天后的酸价分别为0.748、0.698 mg/g,小于国标规定的限值1 mg/g.相当于温度20℃时,储藏保质期12个月,符合生产要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0