海带凉粉的脱腥和制作工艺

• 作者: 方旭波 范利洪
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 凉粉 脱腥 β-环糊精 卡拉胶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS217.2
• 字数: 3707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.01.023

摘要

初步研究了海带脱腥工艺和海带凉粉的制作工艺.海带的脱腥实验结果表明:选用80℃ 2.5%的β-环糊精溶液浸泡60 min这一方法脱腥效果最好,最终制成的海带凉粉在冷却调味后是一种凉凉的、酸甜爽口且口感柔滑的半透明胶体物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
2	范利洪	浙江海洋学院食品与药学学院	1	6	1.0	1.0