传统发酵豆酱高β-葡萄糖苷酶活力制曲工艺研究

• 作者: 刘婧美 刘颖 王佳瑞 马永强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 制由工艺 β-葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 134-137,166
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4464字
• 语种: 中文

摘要

在豆酱制曲工艺中,利用高产β-葡萄糖苷酶的米曲霉进行发酵,通过单因素试验和正交试验确定制曲优化条件为大豆浸泡4 h,121℃蒸煮15 min,32℃下制曲,每100 g大豆接入5×108CFU/mL的米曲霉菌液1 mL,制曲时间84 h.最佳条件下β-葡萄糖苷酶湿基酶活力385.775 UI/g,干基酶活力537.86 UI/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	刘婧美	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	18	2.0	2.0
4	王佳瑞	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	18	2.0	2.0