辣木油的抗氧化稳定性研究

• 来源期刊: 北京林业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木油 氧化性 过氧化值 诱导时间 贮存
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS221~+1
• 语种: 中文

摘要

研究温度、光照时间对辣木油抗氧化稳定性的影响,以此选择合理的保存方式.用石油醚浸出法制成辣木油试样,以过氧化值(POV)为试验指标,采用Sehaal烘箱法和室内自然光照射法进行试验,测定不同温度和不同受热、光照时间下的POV值并计算氧化诱导时间.结果表明:不同受热时间下测得的POV值之间的差异性不显著,而不同光照时间的POV值则具有显著性差异,说明辣木油对温度比较稳定,但对光照则相反,光照时间越长抗氧化的稳定性就越差,光照氧化诱导时间仅为3.5 d.提示了辣木油应在200℃左右保存并特别注意避光,在此条件下的货架期可达304 d.