腴美清鲜是鲶鱼

• 作者: 李苏豫（图） 白忠懋
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方法 鲶鱼 川菜 美食
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972

摘要

成都佘记仔姜王有一款“姜仔小鲶鱼”，让我大开眼界——我吃过的鲶鱼都在一斤以上．没想到小鲶鱼亦可入馔。《川菜赏析》一书中介绍“软烧仔鲶”，所用鲶鱼在半斤以上．由此可知．川人好食小鲶鱼。