香精香料信息16则

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 香精香料 游离氨基酸 信息 东南亚地区 食品科学 烹调过程 还原糖 乙酰基
• 年，卷（期）: gnwxhxx_2009,（7）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

1．挺花露兜叶中游离氨基酸和还原糖的组成泰国Kasetsart大学食品科学和技术系学者V．Cheetangdee等人在“KasetsartJournal：NaturalScience”2006，40（suppl．），67～74页上（见CA148：283838q（2008））上用英文发表的文章报道在东南亚地区，挺花露兜叶（Pandanleaves）被普遍用于香味甜食。在挺花露兜中的关键香成分是2-乙酰基-1-吡咯啉（I），它可能来自烹调过程中发生的Strecker降解。本研究是了解挺花露兜叶中游离氨基酸和还原糖的组成，