猕猴桃汁在保健蛋糕制作中的应用研究

• 作者: 孙小凡 曾庆华
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 蛋糕生产工艺 单因素试验
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

论述了猕猴桃的营养成分及保健功能,并研究了以猕猴桃汁为主要辅料生产蛋糕的工艺过程,通过单因素试验确定了猕猴桃汁的用量范围为120～150g猕猴桃汁/300g鸡蛋,即扩展了猕猴桃的应用途径,又增进了蛋糕的营养和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡		48	180	7.0	11.0
2	曾庆华		55	180	7.0	11.0