酵母营养素对发酵性能和啤酒质量的影响

• 作者: 庄仲荫 陈普英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅料 发酵度 高浓酿造 氮 麦汁营养成分 锌
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.06.029

摘要

随着高浓酿造的普及以及辅料的使用,酵母必须忍受带压的环境,因此影响其生长及发酵性能.一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环境下仍然能健壮生长.市面上有许多不同配方的营养素,使用一种个性化、成分明确的营养素配方来提高发酵性能是最佳的方案.