蚯蚓提取液对肉品保鲜的作用

• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蚯蚓提取液 肉品 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 554-557
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2701字
• 语种: 中文

摘要

采用5、10、20倍稀释的蚯蚓提取液处理肉样,以灭菌蒸馏水处理为对照,在温度(4.0±0.5) ℃冷藏保存,根据贮藏期间肉样的感官指标、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值及持水性的变化评价蚯蚓提取液对肉样的保鲜效果.结果表明,蚯蚓提取液对温度(4.0±0.5) ℃冷藏保存的鲜肉有较明显的保鲜效果,15倍和10倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少分别达14 d和21 d,5倍稀释液处理的猪肉保鲜期至少达28 d.