发酵法生产乳蛋白肽的研究

• 作者: 刘唤明
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白肽 枯草芽孢杆菌 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-17,35
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.04.004

摘要

研究了利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产乳蛋白肽的的影响因素,包括碳源、氮源、接种时间、接种量和发酵时间.通过单因子实验和正交实验优化,确定了最佳发酵条件:1.5%的蔗糖,9%的脱脂奶粉(均为质量分数)、接种时间为16 h,接种量为3%,发酵时间为43 h;并且在此发酵条件下,乳蛋白的水解度达35.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘唤明	广东海洋大学食品科技学院	33	297	10.0	16.0