固定化细胞发酵生产乳链菌肽工艺研究

• 作者: 何培新 张凯锋 李金启 苏航 荣静雅 陶静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽 固定化细胞 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2988字
• 语种: 中文

摘要

乳链菌肽是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素,它对许多革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、微球菌、李斯特氏菌和乳杆菌等病原菌和腐败菌)有强烈的抑杀作用,又因为在消化道中能很快的被α-胰凝乳蛋白酶分解,对人体无不良反应.是一种天然、安全的生物防腐剂,被广泛应用于食品工业中.利用固定化细胞技术发酵生产乳链菌肽能够简化工业生产的流程,优化乳链菌肽的生产工艺.本文以乳酸乳球菌为菌种,活化培养后固定于海藻酸钠、琼脂、明胶-戊二醛三种载体上.分别选取不同的胶珠直径、发酵时间、发酵温度、载体浓度、接种量进行培养实验,检验不同工艺条件对乳链菌肽效价的影响,选取最佳发酵工艺条件.研究结果表明最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液的浓度为2.0％,胶珠直径为2 ～2.5mm,接种量为5％,37℃发酵24h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何培新	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	94	337	9.0	13.0
2	陶静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	17	41	4.0	6.0
3	张凯锋	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
4	李金启	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
5	苏航	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0
6	荣静雅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0