青梅加工副产物的成分分析

• 作者: 刘学铭 吴娱明 吴继军 施英 李升锋 邹宇晓 陈智毅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 梅卤 酒渣 果渣 有机酸 多酚
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 86-88,171
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4454字
• 语种: 中文

摘要

研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分.在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分.说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分,值得开发利用.