乡巴佬卤鸡蛋加工技术研究

• 作者: 叶强 贾彩荷
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乡巴佬卤鸡蛋 腌制剂 工艺参数
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.07.010

摘要

以鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠(STP)0.10%、焦磷酸钠(SPP)0.15%、六偏磷酸盐(SHMP)0.05%、磷酸三钠(TP)0.10%,成品率可得到81.0%;最佳加工工艺参数为煮制温度85℃,煮制时间2h.