啤酒沉淀主要影响因素及定性的研究

• 作者: 梁海燕 王莉娜 许立功
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 混浊 沉淀
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

对啤酒冷冻沉淀的主要组成分及定性进行了研究。通过强制产生冷冻混浊或沉淀，分析沉淀物的主要成分为蛋白质和大分子β-葡聚糖。对啤酒沉淀进行分步骤定性实验，确认沉淀的主成分为蛋白质、β-葡聚糖及多酚等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁海燕	北京燕京啤酒集团公司技术中心	16	9	2.0	3.0
2	王莉娜	北京燕京啤酒集团公司技术中心	45	130	6.0	10.0
3	许立功	北京燕京啤酒集团公司技术中心	5	1	1.0	1.0